工藝提示
1. 選用孝感黃母雞,肉質細嫩,味道鮮美,乃湖北雞種名品,方是正宗風味;
2. 整雞改刀,裝盤復形,注意造型生動,用刻花點綴,可上高檔宴席;
3. 因有過油汆炸過程,需準備花生油500克。
2. 整雞改刀,裝盤復形,注意造型生動,用刻花點綴,可上高檔宴席;
3. 因有過油汆炸過程,需準備花生油500克。
歷史文化
自古以來,楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐?孟浩然《過故人莊》詩中寫道:「故人具雞黍,邀我至田家。綠樹村邊合,青山廓外斜。開軒面場圃,把酒話桑麻。待到重陽日,還來就菊花。」這是楚鄉鄉情的真實寫照。「楚鄉雞」選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料,經醃製、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 自古以來,楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐?孟浩然《過故人莊》詩中寫道:「故人具雞黍,邀我至田家。綠樹村邊合,青山廓外斜。開軒面場圃,把酒話桑麻。待到重陽日,還來就菊花。」這是楚鄉鄉情的真實寫照。「楚鄉雞」選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料,經醃製、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 自古以來,楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐?孟浩然《過故人莊》詩中寫道:「故人具雞黍,邀我至田家。綠樹村邊合,青山廓外斜。開軒面場圃,把酒話桑麻。待到重陽日,還來就菊花。」這是楚鄉鄉情的真實寫照。「楚鄉雞」選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料,經醃製、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。