工藝提示
1. 燒時淋汁晃鍋,使之入味,避免糊底。淋入濕澱粉,用手勺慢推,讓澱粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
「紅燒瓦塊魚」,天門人稱為「紅燒木琴魚」。相傳競陵學派創始人之一譚友夏,酷愛絲竹之音,對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴,於是命人順著肋剞出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳餚,如聞木琴雅韻,心曠神怡。此菜後來傳至民間,因形似屋瓦,故稱「紅燒瓦塊魚」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「紅燒瓦塊魚」,天門人稱為「紅燒木琴魚」。相傳競陵學派創始人之一譚友夏,酷愛絲竹之音,對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴,於是命人順著肋剞出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳餚,如聞木琴雅韻,心曠神怡。此菜後來傳至民間,因形似屋瓦,故稱「紅燒瓦塊魚」。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「紅燒瓦塊魚」,天門人稱為「紅燒木琴魚」。相傳競陵學派創始人之一譚友夏,酷愛絲竹之音,對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴,於是命人順著肋剞出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳餚,如聞木琴雅韻,心曠神怡。此菜後來傳至民間,因形似屋瓦,故稱「紅燒瓦塊魚」。
食譜營養
青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。