工藝提示
豬肉必須帶皮,不但口感好,火候足到,又有自來芡出現,油潤光亮,軟糯可口。
歷史文化
乾菜燒肉也叫「梅乾菜燒肉」,鄉土氣息濃厚,系湖北傳統風味名菜,用梅乾菜和豬五花肉燒製而成的。梅乾菜又叫霉乾菜。是以芥菜的苔、葉經過醃製、曬乾、蒸熟,再曬乾而成,有一種特殊的醃菜香味。梅乾菜和五花肉合在一起燒製,因梅乾菜吸水性強,極易吸收五花肉中的油脂和膠質,五花肉腥葷氣味可通過梅乾菜特殊香味加以沖淡,相得益彰。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉乾菜:霉乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。
歷史文化 乾菜燒肉也叫「梅乾菜燒肉」,鄉土氣息濃厚,系湖北傳統風味名菜,用梅乾菜和豬五花肉燒製而成的。梅乾菜又叫霉乾菜。是以芥菜的苔、葉經過醃製、曬乾、蒸熟,再曬乾而成,有一種特殊的醃菜香味。梅乾菜和五花肉合在一起燒製,因梅乾菜吸水性強,極易吸收五花肉中的油脂和膠質,五花肉腥葷氣味可通過梅乾菜特殊香味加以沖淡,相得益彰。
霉乾菜:霉乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。
歷史文化 乾菜燒肉也叫「梅乾菜燒肉」,鄉土氣息濃厚,系湖北傳統風味名菜,用梅乾菜和豬五花肉燒製而成的。梅乾菜又叫霉乾菜。是以芥菜的苔、葉經過醃製、曬乾、蒸熟,再曬乾而成,有一種特殊的醃菜香味。梅乾菜和五花肉合在一起燒製,因梅乾菜吸水性強,極易吸收五花肉中的油脂和膠質,五花肉腥葷氣味可通過梅乾菜特殊香味加以沖淡,相得益彰。