1.蔥、姜洗淨切絲;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克備用;將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊,然後投入八成熱的油鍋裡炸,至柿黃色時倒入漏勺,瀝淨餘油。
2.鍋內留少許底油,架火上,下花椒炸香,撈出花椒不要,放蔥絲、姜絲,添入素湯100毫升,加入炸好的豆腐,燒5分鐘,加醬油、紹酒、精鹽、味精,再燒3分鐘,用濕澱粉勾芡,點明油,出鍋裝碗即成。
菜品:
燒虎皮豆腐
工藝:
干燒
口味:
鮮辣味美,別具風格。
類別:
私家菜 青少年食譜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理
主料:
豆腐 500克
輔料:
調料:
醬油5克 黃酒3克 鹽3克 味精2克 花椒5克 大蔥3克 姜1克 澱粉(豌豆)8克 色拉油75克 各適量
製作工藝