工藝提示
1. 煮豬血時略作翻動，以免粘鍋底；
2. 因豬紅本身含鹽分，烹製放鹽要掌握適度；
2. 因豬紅本身含鹽分，烹製放鹽要掌握適度；
菜品口感
肥肉甘，魚肉鮮，鼓蒜香濃。
食用方法
菜品：
椒麻雞塊
工藝：
拌
口味：
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 1000克
輔料：
調料：
大蔥20克 花椒10克 鹽10克 香油8克 味精2克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 雞洗淨放入鍋內，鍋內加姜，蔥白；2. 煮至剛熟時，撈起晾涼，再剁成長約4厘米，寬1厘米的條塊，盛於碗內；3. 花椒、蔥葉、鹽在菜板上剁細(剁時加幾滴香油)後，盛於碗內，加醬油、味精、香油，調成椒麻汁(如鹹，可加少許冷湯)；4. 把將椒麻汁淋在雞塊上，拌勻上碟即成。