工藝提示
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
歷史文化
1. 本品為廣州名菜，富有粵菜的風味；
2. 浸法為粵菜所常用，名菜有「油浸石斑魚」、「油浸鱸魚脯」、「白切雞」、「金華玉樹雞」、「廣州文昌雞」等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鍋內，加蓋，待其熱度降低再將油鍋端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約6 分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆裡浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15 分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。「油浸魚」工藝實力「水浸」、色、質、味俱佳，入廚心得體會，僅供同行參考。
2. 浸法為粵菜所常用，名菜有「油浸石斑魚」、「油浸鱸魚脯」、「白切雞」、「金華玉樹雞」、「廣州文昌雞」等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鍋內，加蓋，待其熱度降低再將油鍋端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約6 分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆裡浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15 分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。「油浸魚」工藝實力「水浸」、色、質、味俱佳，入廚心得體會，僅供同行參考。