1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內汆一下，取出擠去水分；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味精、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
菜品：
素油菜心
工藝：
炒
口味：
類別：
四川菜 老人食譜 高脂血症調理 單身食譜
主料：
油菜 400克
輔料：
調料：
鹽10克 澱粉(玉米)8克 白砂糖10克 味精5克 香油10克 花生油15克 各適量
製作工藝