菜品：
熏烤河鰻
工藝：
暗爐烤
口味：
外酥裡嫩，原汁原味。
類別：
福建菜 私家菜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
河鰻 1700克
輔料：
調料：
小蔥20克 姜15克 醬油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克 各適量
製作工藝
1. 河鰻用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗淨，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3. 調好的味汁抹滿鰻魚全身，醃漬30 分鐘；4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；5. 將醃漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次；7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。