工藝提示
1. 用竹籤在蛋腸上扎數個小孔,煮時放氣,避免脹破腸衣;
2. 洗淨小腸油脂和粘膜;灌蛋的腸應先冷鍋,再加小火,待蛋液凝固後再
取出切段。
2. 洗淨小腸油脂和粘膜;灌蛋的腸應先冷鍋,再加小火,待蛋液凝固後再
取出切段。
歷史文化
「蛋菇」並非菇之屬,因用豬腸灌以蛋液,經巧妙加工,製成形象逼真的蘑菇而得名,是閩北建陽地區著名的湯菜,工藝精巧,造型美觀,色澤絢麗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化 「蛋菇」並非菇之屬,因用豬腸灌以蛋液,經巧妙加工,製成形象逼真的蘑菇而得名,是閩北建陽地區著名的湯菜,工藝精巧,造型美觀,色澤絢麗。
歷史文化 「蛋菇」並非菇之屬,因用豬腸灌以蛋液,經巧妙加工,製成形象逼真的蘑菇而得名,是閩北建陽地區著名的湯菜,工藝精巧,造型美觀,色澤絢麗。
食譜營養
鴨蛋:鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。