工藝提示
素鮮湯製法：
1. 豆芽湯：用黃豆芽油煸後加水煮30分鐘。此湯濃白味鮮，配料為豆芽250克，加水750克，制湯500克左右。要更濃，只需少加水。
2. 扁尖筍湯：將扁尖老筍加水煮3小時。比例為扁尖250克，加水750克，出湯500克，成品湯汁澄清。但較鹹，故一般與黃豆芽湯拼用成高級湯，
比例為黃豆芽湯2，扁尖湯1。
3. 鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時。比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮香味濃。實際使用時一般也與
豆芽湯拼用，比例為筍湯1，豆芽湯2。
4. 鮮蘑菇湯：蘑菇放水中燒，開後再燒20分鐘，比例為250克蘑菇加水1000克，出湯500克。湯色清帶褐，鮮味濃。
5. 香菇湯：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分鐘。250克香菇加水1000克，制湯750克，香菇湯色帶暗紅，鮮香味濃。
1. 豆芽湯：用黃豆芽油煸後加水煮30分鐘。此湯濃白味鮮，配料為豆芽250克，加水750克，制湯500克左右。要更濃，只需少加水。
2. 扁尖筍湯：將扁尖老筍加水煮3小時。比例為扁尖250克，加水750克，出湯500克，成品湯汁澄清。但較鹹，故一般與黃豆芽湯拼用成高級湯，
比例為黃豆芽湯2，扁尖湯1。
3. 鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時。比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮香味濃。實際使用時一般也與
豆芽湯拼用，比例為筍湯1，豆芽湯2。
4. 鮮蘑菇湯：蘑菇放水中燒，開後再燒20分鐘，比例為250克蘑菇加水1000克，出湯500克。湯色清帶褐，鮮味濃。
5. 香菇湯：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分鐘。250克香菇加水1000克，制湯750克，香菇湯色帶暗紅，鮮香味濃。
歷史文化
此菜是北京功德林素菜館名菜之一。以油麵筋為主料，配以香菇、鮮筍，油炸後鍋塌而成，形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是北京功德林素菜館名菜之一。以油麵筋為主料，配以香菇、鮮筍，油炸後鍋塌而成，形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是北京功德林素菜館名菜之一。以油麵筋為主料，配以香菇、鮮筍，油炸後鍋塌而成，形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。
食譜營養
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。