肉鬆（二）

1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋裡加水，放入姜塊、蔥節用旺火煮沸後，撇去浮沫。然後改用小火，待肉塊燒得充分鬆軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水乾肉酥爛時停火。用乾淨紗布將肉塊包起來，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開，也可以用手把肉搓成細條。
2.取1只炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤滑，然後將肉絲倒入，加入味精，用小火反覆翻炒，邊炒邊撕，炒至八成干如煙絲即可。