菜刀、菜墩(砧板)的使用與保養
一、刀的種類
切菜用的刀種類較多,根據形狀可分為方頭、圓頭、馬頭及特殊用途的刀,如尖頭剔刀、雕刻刀等等。根據其用途,一般分為批刀、斬刀、前批後斬刀3種。
批刀: 約重500克,輕而薄,適用於批切不帶骨的精細原料,如片切豬、牛、羊、雞肉等。
斬刀: 約重1000克,刀身重,刀刃厚鈍,適用於砍帶骨,堅硬的原料。
前批後斬刀:約重750克,介於批刀與斬刀之間,前薄後厚,兼有批、斬刀的功用。
二、刀具的保養
1、刀用完後,用潔布擦乾淨晾乾或塗少許油,防止刀身氧化生銹,失去光度和鋒利。
2、刀用完後,要插在刀架上,不要隨手亂丟,避免碰損刃口。
3、刀要經常磨,磨刀時要做到正反次數一致;磨兩頭帶中間。
三、菜墩的使用與保養
菜墩以銀杏樹木為最佳。因其通透性好及木質細膩,不傷刀又不易起屑。菜墩在使用時也要注意保養。
1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數日,使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結實耐用。
2、菜墩在使用時,不應專用一端,要四周旋轉使用,保持菜墩磨損均衡,避免常用一面出現凸凹不平,一旦出現不平時,可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完後,要刮洗乾淨,豎起,用潔布罩好,放通風處,以備再用。
- 上一篇:認識微波爐烹飪七要點 下一篇:微波爐使用不當也會影響健康