芡實蒸蛋羹

基本特點 此菜具有補脾胃、益腎固精、祛濕止瀉作用基本材料 芡實15克，雞蛋4個，雞肉100克（或豬肉剁碎亦可），青蝦10只（或蝦仁），魚腸（魚肉泥和麵粉制的長條，也可改用魚丸）半條，香菇5 條，柚子、芹菜少量，雞湯（或魚湯）5杯，酒、鹽、醬油等各適量。【製作方法】
1、芡實用雞湯（或魚湯）5杯，放入鍋內用文火煎約1小時，煎至約4杯量時離火備用。
2、青蝦剝皮去腸，雞肉切成細丁，共放入碗內，用酒、柚子汁、少量鹽浸漬著備用。鮮香菇去軸（干的則切絲），芹菜切成3厘米的長條，魚腸切成小片。
3、將各種原料放入1只大碗或大盅內；芡實湯與打散的雞蛋混和勻，加鹽、醬油等調好味。將其中八成倒入大碗內，留下兩成待用。
4、將大碗放入蒸籠內，用弱火蒸，待蒸至蛋有凝結現象時，將留下的兩成蛋汁澆在上面，並放上芹菜，繼續蒸5～6分鐘即成。

可防治脾虛不運，腹瀉不止、腎虛精關不固、遺滑精等症。