陳皮河蝦（圖）

　　[原料] 河蝦250克，九制陳皮15克。

　　[調料] 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。

　　[操作程序]

　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾干水分；陳皮切成末。

　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。

　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。

　　[特色點評] 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

　　[要領提示] 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。