三絲燕窩（圖）
一、原料：
1.主料：干燕菜40 克，生雞脯肉50 克，熟火腿25 克，水髮香菇25 克，
雞蛋清一個，豌豆苗50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、雞清湯、水澱粉。
二、製法：
1.將干燕菜發好，漂洗，鑷淨絨毛，用清水沖洗幾次，最後用開雞湯永
燙一下，潷湯待用。
2.火腿、香菇分別切成4 厘米長的細絲；雞脯肉也同樣切成4 厘米長的
細絲：用二分之一蛋清、水澱粉漿好。另坐鍋於火上，倒入雞清湯燒開，放
入雞絲燙透，再將火腿絲、香菇絲放入鍋內略燙一下，撈出。然後將三絲同
放在一個大碗內，舀入雞湯上展蒸10 分鐘，取出詫去湯後，待用。豌豆苗掐
根留嫩尖，洗淨備用。
3.取鍋上旺火，倒入雞清湯，加精鹽、味精、料酒，沸後，撇淨浮沫，
然後將燕菜下鍋燙一次撈出，取小湯碗10 個，將燙好的三絲分放在湯碗內，
燕菜放在上面，鍋內的湯燒開，撇入豌豆苗，見開後，分別盛在10 個小湯碗
內即成。
按：此菜是燕窩與雞絲、香菇、豌豆苗、火腿等食物組成，可為人體提
供豐富的營養成分，具有滋陰補肺、益氣健脾的功效。適用於咳喘、自汗、
氣短、反胃的病症患者食用。健康人食用能增添精神，強身防病。
