繡球燕窩

一、原料：
1.主料：干燕窩40 克，生雞脯肉100 克，豬肥膘肉50 克。熟火腿15
克，水髮香菇15 克，水發玉蘭片15 克，吊制雞蛋皮15 克，油菜葉15 克，
雞蛋清二個。
2.調料：雞清湯、料酒、精鹽、味精、水澱粉、干菱粉、蔥、姜。
二、製法：
1.將火腿、香菇、玉蘭片、雞蛋皮、洗淨油菜葉用刀分別切成4 厘米長
的細絲，拌和在一起，備用。
2.生雞脯肉、豬肥膘肉用刀分別剁成細泥，再合在一起，反覆排斬，越
細越好，放在碗內。蔥姜洗淨後，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成蔥姜水，
徐徐倒入雞泥碗內，再倒入二個打散的雞蛋清，加清雞湯、精鹽、味精、水
澱粉、干菱粉，攪至上勁，用手擠成小丸子，分別滾上混合五絲。放在抹好
油的盤內，上籠蒸熟。
3.坐鍋，倒入雞清湯，開後，將漲發好的燕窩潷去水分，下鍋略燙一下，
分別撈在十個小湯碗內，每個湯碗放入繡球。將鍋內湯加料酒、味精、精鹽，
燒開撇去浮沫，盛入湯碗內即可。
按：此菜由燕窩與多種食物組成，具有「滋陰補肺、健脾強身的功效。
適用於咳喘、自汗、氣短、乾咳、痰少，肺結核等病症患者食用。健康人食
之能養陰健身。