禾花雀松

一、原料：
1.主料：禾花雀12 只，孽養肉100 克，冬筍100 克，熟雞肝50 克，瘦
豬肉100 克，熟臘鴨肉50 克，水發冬菇25 克，核桃匡肉未25 克，蛋清2
只。
2.調料：蔥姜、蠔油、味精、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、生油、
高湯、澱粉、雞油、蕪荽。
二、製法：
1.禾花雀去淨絨毛，剖腹挖出內臟，拆淨骨頭洗淨，把雀肉、雞肝、瘦
豬肉、臘鴨肉一起剁碎盛入碗內，加入蛋清、精鹽、澱粉，拌勻待用。芋薺
肉、冬筍下沸水鍋煮焯熟撈起，用冷水漂涼。冬菇剪去蒂洗淨，同荸薺、冬
筍一起剁成細未待用。
2.燒熱鍋放人生油，待油燒至八成熱時，將拌好的雀肉、蔥姜未先下鍋
煸透後，再將配料下鍋炒和，烹入料酒，傾人熒湯炒勻，收干湯汁，加入雞
油推勻，起鍋裝盆，雀肉而上撒上核桃未，再放上芫葵即成。
按：炒禾花雀松一菜可為人體提供豐富的營養成分，具有補中益氣、健
脾胃、壯腎陽的功效。可用於脾胃虛弱、四肢乏力、營養不良、陽痿、小便
頻數等病症患者食用，健康人食用更能強身健身，添增精力。