焗釀禾花雀

一、原料：
1.主料：禾花雀10 只，熟雞肝50 克，熟香腸50 克。
2.調料：料酒、味精、醬油、白糖、胡椒粉、姜未、蔥未、蠔油、豬油、
高湯。
二、製法：
1.禾花雀去淨絨毛，開背挖出年髒洗淨，斬去翼尖和大骨，放入砂鍋內，
加入醬油、蔥、姜、糖、胡椒粉拌勻，醃二小時。香腸、雞肝切成小條（每
樣10 條），每隻雀肉塞進香腸、雞肝各1 條。
2.坐鍋燒熱放人豬油，待油熱至九成熱時，將未花雀下鍋炸一下即撈出，
倒出熱油，加入水放人禾花雀燒煮一會，倒出瀝干水分。
3.燒熱鍋放入豬油，烹入料酒，投入禾花雀顛翻幾下，加入高湯、蠔油、
味精、醬油、加蓋用中火燒煮一會兒，淋上豬油，撒上胡椒粉用勺推勻，盛
起裝盆即成。
按：禾花雀肉營養豐富，具有滋補、解毒之功效。配用雞肝，能補肝腎、
明目、消疳。兩料合用，則具滋補肝腎、明目消疳之功效。適用於陽痿、酒
精中毒及肝虛目暗之人食用。