炒鐵雀

一、原料：
1.主料：禾花雀10 只，淨白果肉15 克，粟子肉10 克，青豆20 克，青
菜心1 棵，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜未、蒜辮茸、濕澱粉、素
油。
二、製法：
1.將鐵雀從胸脯劃一刀，剝去皮，把雀頭（斬去嘴）、胸肌肉（去胸膜）
放碗內，加雞蛋清、濕澱粉拌勻。將青菜心洗淨切段，與青豆、白果肉、栗
子肉同下沸水鍋內焯一下，撈出，將白果、栗子切片。
2.油鍋燒至四成熱時，放入雀脯肉炸至變色，撈出，待油燒至七成熱，
放入雀頭炸至酥脆，倒入漏勺。原鍋留少量余油，放入蔥、姜、蒜煸香，放
入青豆、栗子片、白果肉、青菜心，雀肉、雀頭、精鹽、醬油、白糖，炒至
入味，出鑰裝盤即成。
按：禾花雀與白果、栗子、青豆等組成此菜，具有補益、壯腰腎、健脾
胃的功效。用於治療腎虛腰膝無力、風濕性關節炎、筋骨腫痛、陽痿、體虛
乏力等病症。健康人食用更能增添精力，強健體質。