扒禾花雀

一、原料：
1.主料：禾花雀22 只，菠蘿50 克，紅椒15 克，西紅柿50 克，蛋清1
只。
2.調料：蔥、姜、味精、精鹽、前汁、辣椒油、白糖、料酒、澱粉、高
湯、素油。
二、製法：
1.禾花雀去淨絨毛，開背挖去內臟後洗淨，拆去骨頭，雀肉上用刀輕輕
剞出花紋，放入砂鍋內加入蔥姜、精鹽、料酒拌和醃透，再加蛋清澱粉拌和
勻，菠蘿、紅椒均切成小丁粒。取小碗放入前汁、辣醬油、精鹽、白糖、高
湯、調成艾汁。
2.燒熱鍋放入油，燒至八成熱時，把禾花雀推入鍋內，用文火兩面煎成
金黃色皮脆時盛起裝盆。
原鍋內傾人熒汁，熬1 分鐘後加入菠蘿、紅椒，略沸一下，將汁澆在雀
身上。西紅柿洗淨，切成圓片，圍在禾花雀的四周即成。
按：菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸等，具有助消化、利尿的功
效。西紅柿具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝等功效。二者與禾花雀等食
物相配成菜，具有補虛、健胃消食的功效。適用於體虛倦乏、陽痿、食慾不
振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能強身健體。