清蒸竹鼠

一、原料：
1.主料：竹鼠1 只（重約、公斤），火腿50 克，水髮香菇50 克，筍片
50 克，老蛋片20 克，胡蘿蔔20 克，白菜心100 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、麻油、高湯。
二、製法：
1.將竹鼠宰殺，水燙後，刮去毛，切開腹部，取出內臟，斬去腳爪，用
明火燎去絨毛，刮洗乾淨，切成4 厘米長的段。火腿切片，胡蘿蔔在沸水鍋
中焯透後切片。
2.把竹鼠放入沸水鍋中燙一遍撈起，擺入藍子內。放入精鹽、料酒、蔥、
姜，上籠蒸3 小時，取出，揀出蔥、姜。
3.炒鍋年注入高湯，在旺火上燒開。放入白菜心、筍片、香菇、火腿片、
胡蘿蔔片、蛋片，煮沸後撇去浮沫。用胡椒粉、味精調味，澆在竹鼠上面，
淋上麻油即成。
按：竹鼠，性味甘平，具有益氣養陰、解毒的功效。《本草求真》謂之
「益肺胃氣，化痰解毒」。以竹鼠配以火腿，開胃健脾，配香菇，生精益血，
再配蛋片，補血安神。則此菜具補中益氣、養陰益精、安神的作用。適用於
中氣虛
弱，神經衰弱病人食用。