雲腿燜野兔

一、原料：
1.主料：野兔1 只，雲腿200 克，豬肥膘150 克，筍片50 克，水發口蘑
25 克。
2.調料：熟豬油、料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、濕澱粉、蔥段、姜
片、蒜片、花椒、大料、雞湯。
二、製法：
1.先將野兔去皮、內臟、剔去骨剩淨肉，洗淨切成塊備用，將諸肥膘洗
淨切片，雲腿切片，口蘑洗淨切片，冬筍切片後，下入沸水鍋中焯一下，撈
出備用。
2.將鍋燒熱，放入豬油，燒熱後，將蔥段、薑片、大蒜、花椒、大料下
鍋，煸出香味，下入兔塊一起偏炒，等兔肉煸炒沒有血水時，將鍋離火，揀
出兔肉，再用清水泡2 小時，撈出瀝水。取鍋燒熱放入豬油，油燒至五成熱
時，將兔肉塊下入鍋中，炸透後，撈出瀝油備用。
3.將鍋燒熱，放入豬油、蔥段、薑片、大蒜、煸至金黃色時，放入豬肥
膘片、冬筍片、口蘑片，繼續偏透，烹入雞湯，加入精鹽、料酒、味精、白
糖、醬油，等湯沸後，撇去浮沫，放入雲腿、兔肉塊，用人燜爛，揀去蔥姜
蒜不用，再用濕澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。
按：野兔肉，《名醫別錄》載「補中益氣。」《本草綱目》載「涼血，
解熱毒，利大腸。」豬肉具有滋陰、潤燥、補虛的功效，與筍片、口蘑相配
組成此菜，具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。適用於消渴贏瘦、瘦弱乾咳、
營養不良，食慾不振、便秘等病症者食用。健康人食用能強身壯體，增添精
神。