蔥爆兔片

一，主料：
1.主料：淨兔肉250 克，蔥200 克。
2.調料：料酒、精鹽、醬油、生油。
二、製法：
1.將兔肉洗淨，下沸水鍋悼一下，撈出切片。將蔥去老葉、根，洗淨後
斜切段。2.炒鍋放油燒熱，下兔肉片爆炒至水干，加入醬油、精鹽，料酒繼
續煸炒，加入適量水，炒至肉熟入味，放入蔥段，再炒至蔥入味，加入味精
推勻，出鍋裝盤即成。按：蔥有「菜伯」及「和事草刃之稱。《名醫別錄》
稱它：「除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。」蔥含有豐富的胡蘿蔔素，
維生素B、C、鈣、磷等，配以強神益脾的兔肉，由於營養全面，含脂肪低，
國外稱為兒童益智菜，婦女的健美肉。二者組成此菜除有益智作用外，還是
高血壓、冠心病、肝臟病等病患者的較好輔助食療菜餚。