五香兔肉

一、原料：
1.主料：野兔1 只。
2.調料：冰糖、料酒、硝水、醬油、精鹽、丁香、八角、桂皮、陳皮、
蒜泥、蔥花、薑汁、麻油。
二、製法：
1.將丁香、桂皮、八角、陳皮裝人紗布袋內，用繩紮緊口，放入鍋內，
加入清水、料酒、精鹽、冰糖煮成滷汁（五香袋可以連續使用三次）。
2.野兔剝去皮，去內臟，切成五大塊（前腿兩塊，後腿兩塊中部一塊），
盛入盆中，用清水漂1 小時，邊漂邊沖洗，洗淨後瀝干，用硝水、蔥花、姜
汁醃漬半小時，然後放入沸水鍋裡焯五分鐘，除去腥氣，再用清水洗淨，放
入滷汁鍋中，煮半小時至熟透後撈出，用潔布楷干浮汁，放在砧板上冷卻後，
將兔肉皮上塗一層麻油、切成小方塊盛盤。另用小碟放入蒜泥、麻油、醬油
調勻，供酪食。
按：野兔肉性味甘涼，具有補中益氣、涼血解毒的功效。五香野兔可為
人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。適用於消渴贏瘦、胃熱
嘔吐、便血等病者食用。健康人食用能增強體質、減肥美容。