《百類蔬菜營養食譜》之蓮藕、芋及其菜譜

蓮藕
蓮藕在泥層裡發芽生長，生命力很強，營養價值極高。
藕身有補血增血的功用，藕節卻有止血的功用。用藕節煎煮當茶飲用，可治理痔出血或消除因打傷碰撞所引致的紫瘀。
蓮藕除了鮮出售外，更有製成藕粉，方便使用，藕粉既可作湯圓，又可作湯或糖水，方便衛生，容易處理。
蓮藕含大量鐵質和維生素C，能消除疲勞、滋養、淨化血液和補血。

芋
芋俗稱「芋頭」，小的稱為「芋艿」，在本草綱目中記載有6種之多，而市面最常見的是青芋、荔浦芋和紅芽等。芋頭可用作做菜或點心。
吃芋頭時應先剝去皮，皮內有鹼性黏液，因鹼性較強，如觸及皮膚，會引起痕癢。這種黏液稱用草酸鹼，是沒有毒性的，只要把痕癢處放近火，烘一下，再用熱水浸洗刷去黏液，便可消除。
芋含豐富的澱粉質，有健腸、治瀉、消散疬核的功效。

蓮藕大（月利）蠔豉湯

材料：蓮藕750克，紅棗6粒，豬（月利）1條，陳皮1/4個，蠔豉100克，清水、鹽適量
做法：
1.蓮藕擦洗淨表面之泥，切件。
2.豬（月利）刮淨，飛水，再衝淨。
3.蠔豉浸軟，紅棗洗淨去核，陳皮浸軟，刮去瓤備用。
4.用高身瓦煲燒滾一煲水，加入蓮藕、豬（月利）、蠔豉、紅棗及陳皮，水滾後，收慢火，再煲約2小時半，下鹽調味，便可飲用，豬（月利）可切件供食。

芋茸香煎魚腸

材料：荔浦芋500克，鯇魚腸2副，蝦米50克，芫茜、蔥各1棵，澄面100克
調味料：五香粉1/2茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉、姜茸各少許，糖1/3茶匙
做法：
1.荔浦芋去皮，洗淨，煮稔，壓成茸。
2.魚腸洗淨剪度，蝦米浸開剁粒，芫茜、蔥切粒。
3.將荔浦芋茸、魚腸、蝦米、芫茜、蔥混合調味料，拌勻，再加入澄面，做成小餅，慢火油鍋煎至兩面金黃色，便成甘香可口的芋茸煎魚腸。