《百類蔬菜營養食譜》之紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、耙齒蘿蔔及

紅蘿蔔
紅蘿蔔，即胡蘿蔔，俗名「金筍」，顏色近乎金黃或火紅色。
紅蘿蔔並非中原地帶產物，是元代時經西域傳入，因其營養豐富，故被大量種植。
紅蘿蔔含維生素A、B1、B2和C，更含大量胡蘿蔔素。能補血強身、滋潤解燥、驅胸口鬱悶，治頭部充血和腹痛，調敕腸胃、降火氣。

青蘿蔔
青蘿蔔是蘿蔔的一種，性帶涼，能清熱，它的種子稱為「萊服子」，有健胃化痰的功效。
青蘿蔔以天津出產的最為鮮味可口。買蘿蔔時，應選重身者，表示水份充足，身輕可能空心或花心。俗語有說：「空心蘿蔔，虛有其表，沒得吃，要不得。」
青蘿蔔含維生素C和植物性纖維。能化痰、去滯、清涼除熱，滋潤助消化。

白蘿蔔
白蘿蔔是蘿蔔的一種。蘿蔔的品種多，有白、紅、青，但以白蘿蔔最為普遍。白蘿蔔含豐富維生素，可增進人體新陳代謝的功能。白蘿蔔能化痰去積滯和幫助消化，更可以清熱去燥。
白蘿蔔含維生素A、B、C、D和E。有化痰、去積滯、清熱去燥和幫助消化的功效。

耙齒蘿蔔
耙齒蘿蔔是白蘿蔔的一種，入冬後常會在市場上買到。耙齒蘿蔔比白蘿蔔窄而修長，是煲湯的有益材料。選擇耙齒蘿蔔時，以重身無瑕疵，表皮光滑的為上乘。耙齒蘿蔔除能清熱去燥外，更能止咳化痰。

紅青蘿蔔牛（月展）湯

材料：紅青蘿蔔750克，牛（月展）500克，蜜棗5粒，清水1鍋，鹽適量
做法：
1.紅青蘿蔔去皮，洗淨，切小塊。牛（月展）洗過，切小塊，蜜棗沖淨，備用。
2.燒滾一鍋水，下紅青蘿蔔、牛（月展）及蜜棗，水再滾後，收文火，煲約2小時半，下鹽調味，便可飲用。

柱候牛腩燜蘿蔔

材料：蘿蔔500克，姜5片，牛腩（坑腩）750克，清水適量
調味料：柱候醬2湯匙，鹽、糖適量
做法：
1.牛腩洗淨切件，用滾水拖過再以冷水洗淨。燒熱砂鍋，下油，爆薑片，下牛腩爆過，加入適量清水，中小火燜30分鐘後熄火半小時，再重複燜一次，至牛腩稔，下適量鹽、糖調味。
2.蘿蔔去皮、洗淨，切角塊，以油鍋爆炒一會下柱候醬，兜勻，加入牛腩之砂鍋中，文火再燜30分鐘，便可原鍋上桌。

金筍奶露羹

材料：紅蘿蔔480克，上湯（或清水）1罐（2杯），雞肉120克，鮮奶1杯
雞肉調味料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水3湯匙，胡椒粉少許
做法：
1.紅蘿蔔去皮、洗淨切塊，用2杯水煮稔，放入攪拌機，打成茸待用。
2.雞肉剁爛，加入調味料拌勻待用。煲滾上湯，加入紅蘿蔔茸，待滾，加入雞肉、鮮奶，攪勻，再滾後加進少許鹽調味，便可上桌。

青蘿蔔鯇魚尾湯

材料：青蘿蔔1個（約480克），姜數片，鯇魚尾1條，鹽適量
做法：
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