《百類蔬菜營養食譜》之蘑菇、蠔菇及其菜譜

蘑菇
蘑菇因從外地傳入，故又名西洋菇，原產於美國，屬野生菌類，經引進大量栽培，成為民間普及菜蔬，更有製成罐頭。
蘑菇含大量維生素B、蛋白質、酵素，可幫助消化，更含有亞油酸和酪氨酸酶，常吃能降低膽固醇和高血壓，幫助消化，對肝為更有防治能力。

蠔菇
蠔菇屬野生的蕈類，寄生於植物上，菇身傘大而柄短，形狀肖蠔，故稱蠔菇。蠔菇原產於美國，引入台灣後，大量培植，制罐出口。蠔菇含麥角固醇和維生素D。
在市面上，我們可以買到新鮮的蠔菇和罐裝的蠔菇。在選擇新鮮的蠔菇時，要選菇傘白色的為新鮮，菇傘黃色的表示已經貯存了一段日子。罐裝蠔菇開罐後，最好在一兩天內吃完，以免變壞。蠔菇有降血壓和膽固醇的功效。

髮菜蠔菇扣魚唇

材料：蠔菇1/2罐，髮菜1/2兩，魚唇（急凍）250克，姜、蔥各適量
調味料：鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，糖3/4茶匙
做法：
1.蠔菇沖淨切片，髮菜浸干，以薑蔥水出水，楂干備用。
2.魚唇解凍，飛水。燒紅鍋，下油，爆香薑片棄去，下蠔菇爆香，再下魚唇、調味料、半碗清水及髮菜，文火煨約15分鐘，便可上碟。

羅漢齋

材料：罐頭蘑菇1/2罐，菜遠6條，冬菇4只，銀芽75克，油炸生筋100克，筍數片，雲耳10克，白果肉數粒
調味料：鹽1茶匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙
做法：
1.蘑菇沖淨，冬菇浸軟去蒂，生筋洗去油份開力，雲耳浸開沖淨，銀芽沖淨。
2.先起油鍋，下冬菇、生筋、雲耳、白果肉及少許清水煮約5分鐘後下調味料，再下菜遠、筍、銀芽再煮5分鐘，便可上碟。