《百類蔬菜營養食譜》之冬菇、鮮菇及其菜譜

冬菇
冬菇清香味美，是眾所歡迎的食品，含有多種對身體健康有益的物質，能增強人體的免疫能力，還含有抗真菌活性物質和降血脂物質。
根據營養學家分析，冬菇中含有麥角固醇，進入人體之後，接受了太陽的紫外線照射後，轉化而成維生素D。根據這項研究結果，風乾的冬菇含營養價值要比新鮮冬菇高。
冬菇含豐富維生素D和E。有防癌、降脂和預防血管硬化、高血壓的功效。

鮮菇
鮮菇在菇類之中價錢大眾化，而且在街市中，經常有出售；新鮮的草菇底部常黏積泥垢，食用前應先切去及清洗乾淨。買不到新鮮草菇，在超級市場中也有鮮菇罐頭，在雜貨店在也有干曬草菇，各有各的風味，一年四季都能吃到。
鮮菇不適宜存放，多買了的鮮菇，存放在雪櫃裡，只要一天菇身便會分泌出滑潺潺的黏液，不能食用，只有丟棄。
鮮菇含蛋白質、維生素和酵素。能幫助消化，防治高血壓。

冬菇燴乳鴿

材料：冬菇100克，嫩乳鴿2只，菜遠200克，老抽適量，薑片2片
調味料：蠔油1.5湯匙，糖1茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.冬菇浸軟去蒂。乳鴿剖淨去內臟，吊干水，以老抽搽勻鴿身。
2.燒紅鍋，下較多油，將乳鴿煎碌盛起，傾去油份，贊酒，下兩碗清水及調味料，薑片、乳鴿回鍋，中火燜煮至鴿身稔，取出斬件。
3.菜遠灼熟伴在鴿旁，淋上原汁，便可上桌。

蟹肉扒鮮菇

材料：花蟹（約750克）2只，雞蛋白2只，鮮草菇500克，鹽少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、生粉、清水各適量
做法：
1.花蟹原只蒸熟，拆肉。鮮菇去底部泥，並劃十字形，飛鹽水備用。
2.燒紅鍋，下油放草菇爆兜，下獻汁料，兜炒片刻，上碟。
3.再燒紅鍋，下油及蟹肉，加入雞蛋白煮勻，淋在草菇面上，便可上桌。

鮮菇鳳豆肉片湯

材料：大豆芽菜320克，紅蘿蔔花少許，鮮菇150克，生抽1/2茶匙，瘦肉150克，生粉1/2茶匙，姜4片，水2湯匙
做法：
1.鮮菇削去底部，飛水沖淨待用。
2.大豆芽菜切去尾，洗淨，放在白鍋內，略炒盛起。
3.瘦肉切薄片，加入調味料醃片刻。
4.燒滾水，放入薑片，大豆芽菜煲20分鐘加入鮮菇，再滾加入肉片，用少許鹽調味即成。

魚香冬菇

材料：冬菇60克，蔥2條，豬肉150克，老抽1湯匙，紅椒1只，生抽1茶匙，蒜茸1茶匙，糖1茶匙，姜茸1茶匙，麻油少許，辣豆瓣醬1茶匙，水少許，甜面醬（先爆）2茶匙
做法：
1.冬菇浸軟洗淨去蒂，用糖、酒各一茶匙撈勻，蒸約10分鐘，取出待用。
2.瘦豬肉剁碎，紅椒、蔥切粒，豬肉用生粉1茶匙，水1湯匙拌勻待用。
&n

[1] [2] 下一頁