《百類蔬菜營養食譜》之金菇、腐皮及其菜譜

金菇
金菇原產於美國，經引進大量栽培後，漸漸成為民間普遍食用的蔬菜，且更加工製成罐頭，使金菇的保存期，更為持久。
市面上除了有罐頭的金菇外，大的超級市場裡，更有新鮮的金菇出售，這些金菇分別用保鮮紙包好，或用抽空吸存的方法包好；買時可從金菇本身的色澤來定它的新鮮程度。一般來說，超市供應的新鮮金菇，有日本和台灣兩種，日本的價錢較貴，但根部帶泥份也少。
金菇除蛋白質、維生素外，更含有特別酵素。有幫助消化和防治高血壓的功效。

腐皮
將黃豆浸水磨成漿，然後加石膏凝固，便成豆腐；而浮面凝成的一層薄衣，即為腐皮。
腐皮具有如黃豆的營養價值，極易為人體吸收。許多因為減肥而缺少脂肪，以致皮膚灰暗無光的朋友，不妨多食這些黃豆製品。
腐皮應放在乾爽的地方，以免發霉不能食用。
腐皮含有47％的蛋白質、豐富的脂肪質、鈣和熱量。能補充體力，是病後、產後的滋養食品。

彩虹金菇煲

材料：金菇150克，西芹絲少許，冬菇3只，豆腐乾2塊，紅蘿蔔絲少許，姜米少許
調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉、清水適量
做法：
1.金菇去根部分開沖淨，冬菇浸軟，去蒂切絲，豆腐乾沖淨切絲。
2.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下冬菇絲、紅蘿蔔絲、西芹絲及豆腐乾，兜炒加入少許清水略煮，再下金菇兜勻，再下調味料，兜勻便可上碟。

蟹肉腐皮扒豆苗

材料：青蟹2只，豆苗300克，腐皮2張，雞蛋白2只
調味料：鹽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉、清水各適量
做法：
1.豆苗洗淨晾水，蟹原只蒸熟，拆出蟹黃及肉。
2.雞蛋白拌勻，腐皮弄碎。燒紅鍋，下油炒熟豆苗，下少許鹽調味，盛起。
3.再燒紅鍋，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎及雞蛋白，兜勻，下調味料，兜勻，淋於豆苗上。