《百類蔬菜營養食譜》之水豆腐、實豆腐及其菜譜

水豆腐

顧名思義，水豆腐是比實豆腐含有較多水份，所以質地較軟，入口嫩滑，適宜用來煲湯或拌碎。
假如飲食後有腹部脹滿不舒，入口無味，隔夜猶未盡消化，胃內總不時冒出酸的氣味，不妨多吃豆腐，因為豆腐中的漿質、石膏能肥胃腸管道的污穢液質清理，排出體外，胃部不適情況自會消除。
豆腐含維生素A、B、鐵、鈣、磷質和蛋白質。能清腸理胃，寬中益氣，消除脹滿積滯感覺。

實豆腐

實豆腐是以黃豆浸水磨碎，濾渣煮烹再加石膏凝固而成的。色白、柔軟、鮮嫩，營養價值極高，而且價錢十分經濟。
實豆腐的外層較硬身，內則嫩滑，色較黃，適宜用來煎炸，會較爽口。不知道你嘗過冰豆腐沒有。將實豆腐洗淨，用保鮮紙包好，放入冰隔裡，雪上一整天或以上，再取出任其自行解涼，輕力壓去水份，便成冰豆腐。冰豆腐爽脆堅韌，層次多，別具美味。

豆腐魚茸羹----小孩子的營養食譜

材料：嫩豆腐2塊，瘦肉200克，鮮黃花魚500克，韭黃100克，粉絲50克，馬蹄粉、姜米各適量
魚肉調味料：胡椒粉、鹽適量
瘦肉調味料：生抽1/2茶匙，糖、生粉各適量
做法：
1.嫩豆腐沖淨切小粒，粉絲浸軟與韭黃同切段，黃花魚蒸熟拆肉加入魚肉調味料拌勻，瘦肉切粒加調味料拌勻。
2.煮滾水，放入豆腐、肉粒、粉絲，滾起後，加入魚肉，以適量水調馬蹄粉成羹狀，下適量鹽調味，加入韭黃，熄火，可進食。

肉茸豆腐----5分鐘做妥

材料：實豆腐1大塊、免治牛肉250克，干蔥頭（剁茸）2粒，蔥粒1湯匙
牛肉調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉、油各1茶匙
調味獻料：生抽1茶匙，鹽、麻油各少許，生粉、清水適量
做法：
1.實豆腐沖淨切小塊，飛水，晾水備用。
2.免治牛肉以牛肉調味料拌勻略醃。燒紅鍋，下油爆香干蔥茸，下牛肉爆香，再下蔥粒，豆腐兜勻，下調味獻汁，兜勻，上碟。