《百類蔬菜營養食譜》之合桃、花生及其菜譜

合桃
合桃又稱為「胡桃」。提起胡桃，很多人會以為是從胡番國家傳入的桃子，其實是它左右對稱相合，因此稱為「合桃」，而它的核仁十分好吃，所以也叫做「核桃」。事實上，胡桃盛產於歐洲東南部和西部一帶，別名又叫做「波斯豆」。
合桃含有豐富的營養成份，包括：脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等。據說，慈禧太后就十分喜歡吃合桃，因它具有美化肌膚和使頭髮烏黑柔軟的功用，並能補充精力，強化腰部，益腎利腸。

花生
花生，因它先落花瓣，而後結果，故又稱為「落花生」，又因它營養豐富，常吃可保健康，故又稱為「長生果」。花生原產於巴西，由哥倫布帶返歐洲，再由歐洲傳入中國。
花生的營養價值很高，含有脂肪質、蛋白質、磷質、鈣質、鐵質，以及維生素A、B，更含有促進血液凝固的成份（花生皮含此種成份較多）。能治血友病，養顏潤膚，治腳氣病和止血。

合桃腰花

材料：合桃肉300克，西芹100克，豬腰3個，紅蘿蔔花、蒜茸少許
調味料：鹽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各適量
做法：
1.合桃肉用大熱水去衣，盛起吹乾，以慢火滾油，炸至金黃色，備用。豬腰開邊去白筋，在外表切花紋，再切小件，泡嫩油盛起，加入調味料拌醃。
2.西芹洗淨切粗粒。
3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、紅蘿蔔粒，豬腰回鍋，下獻汁料，再加入炸香之合桃，快手兜勻上碟。

花生奶露

材料：去衣花生300克，冰糖250克，鮮奶1杯，米1/2碗
做法：
1.花生飛滾水，盛干待用。（如想香口些，可將花生炸至微黃色盛干油份。）米洗淨，以滾水浸30分鐘，加入花生及清水一碗，用攪拌機攪至極碎，備用。
2.煮滾2湯碗水，加入冰糖，待水再滾，慢慢加入攪碎的花生茸，不停的慢慢順時針方向攪拌，至成糊狀即可。食時再灑上炸香之花生碎，更加可口。