《百類蔬菜營養食譜》之金針、雪耳（白木耳）及其菜譜

金針
金針即金針菜，或簡稱「金菜」和「針菜」，是黃花菜的曬乾花蕾。
金針可保存很久，不妨常備。價錢便宜，且營養價值在蔬菜中，可列入第一級。
金針別名「忘優草」，是頗有根據的。一來，食用它對身體有益，令人不必憂心生病；二來，大量的花粉能夠提神，令人興奮，就能忘掉一些煩惱事情。
金針含大量鐵質，花蕾中有豐富花粉。能補血，增加荷爾蒙分泌。

雪耳（白木耳）
木耳有黑、白兩種。白木耳俗稱「木耳」是生長在櫟樹上的一種氣泡組織，經過長期陰濕的培養，滋長而成。而其色白，如木上生耳，故名白木耳，經曝曬後，即成市上售的雪耳。
白木耳中，含有極豐富的鐵質和維生素C，鈣、磷質也不少，還有一種脂肪質和膠質，滋養能力很高，一般人視為極補品類。有養陰補肺、止血通便、滋肌膚的功效。

針菜潤肉蛋花湯----煩惱翳悶一掃光

材料：金針菜10克，粉絲10克，豬肝（切片）150克，雞蛋1只，瘦肉（切片）150克，姜1片
調味料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙
做法：
1.金針菜去硬頭，結好，浸開洗淨，楂水備用。
2.豬肝瘦肉加入調味料拌勻，粉絲浸開沖淨，晾水，雞蛋拌勻。
3.燒開一鍋水，下薑片及金針菜再滾後，加入豬肝瘦肉，再滾後，下粉絲煮2分鐘後，淋下蛋液，加適量鹽調味，熄火上桌。

雪耳椰子燉雙鴿----皮光肉滑賽西施

材料：乳鴿2只，雪耳50克，椰子1個，鹽適量，陳皮少許
做法：
1.乳鴿剖好洗淨去內臟，用鹽略擦一下內腔，沖淨。雪耳浸開洗淨，椰子請小販去殼，切成小塊。
2.將乳鴿、雪耳、椰子放入大燉盅內，注滿滾水，加蓋燉2--3小時，加適量鹽調味，便可進食。