北芪燉南蛇

一、原料：
1.主料：黃芪50 克、蟒肉200 克、豬瘦肉100 克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、姜、胡椒粉、雞油、豬油。
二、製法：
1.將蟒肉洗淨放入瓦鍋內，加入清水和薑片燉1 小時取出（原汁留用），
除淨蛇骨切成6 厘米的條塊，放入燉盅中，加入黃芪片、豬油、原湯上籠蒸
2 小時取出。
2.豬瘦肉洗淨，下沸水鍋內焯一下，撈出切條，放入另一燉盅內。將蛇
肉取出也放此盅內。加入原湯、雞湯、料酒、精鹽，放入籠內蒸至肉熟爛，
淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
按：蟒肉含有豐富的蛋白質、脂肪，並含有多種氨基酸和維生素。具有
清熱除煩、祛風止痛、定驚的功效。《本草綱目》載「除手足風痛、殺三蟲、
去死肌、皮膚風毒」等作用。黃芪為名貴中藥，具有補益強壯的功能，能改
善心肺功能，保護肺臟、防止肝糖元減少，並有利尿作用。豬肉補中益氣。
三物組成此菜重在有補益、通絡、祛風的功效。可治療中風後遺症、手足麻
木不和、經脈拘攣、風濕性關節炎、關節疼痛等症。