雙菇燉南蛇

一、原料：
1.主料：南蛇肉1000 克，水髮香菇50 克，蘑菇50 克，豬瘦肉100 克，
火腿50 克，鴨肉100 克，筍片50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、薑汁、薑片、胡椒粉、陳皮、芫荽、
雞油、豬油、高湯。
二、製法：
1.蛇段洗淨後放入瓦鍋內，加入姜塊、陳皮、筍片、清水，煨1 個小時
取出，除淨蛇骨，將蛇肉切成4 厘米長的條塊，放入燉盅內，加入薑汁、豬
油、原湯，加蓋密封，上籠蒸2 個小時取出待用。
2.將豬肉、鴨肉下沸水鍋焯一下撈出，和火腿分別切成條，放入大燉盅
內待用。將蛇肉取出放入大燉盅內，加入高湯、蘑菇、香菇、原料、豬油、
雞油、味精、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉，加蓋密封，上籠蒸1 小時取出，
撒上芫荽末即成。
按：此菜用祛風、通絡、止痛、清熱除煩、定驚的南蛇肉，配健脾、益
氣、治風、破血、化痰的香菇、蘑菇、筍片與補中益氣、養血的豬肉、鴨肉
等品組合而成。此菜重在補正祛邪，具有補氣養血、祛風濕、強筋骨、活血
通絡、化痰止痛的功效。此外，雙菇還具有抗癌的作用。常可作為風濕痺痛、
中風後遺症、半身不遂、手足拘攣，或各種癌症的保健食療菜餚使用。