溜鵜鶘肉

一、原料：
1.主料：鵜鶘脯肉300 克，青椒片100 克，雞蛋清2 只。
2.調料：紹酒、醬油、白糖、醋、蔥末、薑末、蒜泥、干澱粉、濕澱粉、
豬油。
二、製法：
1.將鵜鶘脯肉洗淨瀝去水，用刀輕輕拍幾下，用精鹽、雞蛋清、干澱粉
漿起，加麻油拌勻。
2.鍋上火燒熱，加入豬油，待油四成熱時，放入鵜鶘肉，至變色時，倒
入漏勺瀝油。鍋復上火，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜泥煸香，再放入
青椒煸炒，加料酒、醬油、糖，用濕澱粉勾芡，倒入鵜鶘脯加醋，麻油顛翻
兒下，起鍋裝盤即成。
按：鵜鶘肉具有滋補、祛風濕的功效。青辣椒具有濕中散寒、開胃消食
的功效。二者組成此菜含有豐富的營養成分，可用於治療風濕腰膝腿疼、寒
滯腹痛等病症。常食之可強壯身體。