醬五香鸕茲肉

一、原料：
1.主料：鸕茲1 只。
2.調料：醬油、鹽、蔥段、薑片、桂皮、甘草、丁香、八角茴香、小茴
香、肉湯。
二、製法：
1.將鸕茲宰殺，去毛、內臟、腳爪，洗淨後放入沸水鍋焯一下，洗去血
污，放在通風處晾乾表面水分，抹上一層醬油，放在盆內醃1 小時。
2.將五香藥料各適量裝入紗布袋中，紮好口。坐鍋，放肉湯適量，加藥
料袋、鹽、醬油燒沸，撇去浮沫，即為醬湯。將鸕茲放入醬湯內煮熟，撈出
控淨湯，趁熱抹上香油即可。
按：醬五香鸕茲肉具有利水的功效。《本草綱目》載鸕茲肉「治大腹臌
脹，利水道」。此菜對腹水、哽噎等病症有一定療效。還為人體提供豐富的
營養成分。