飛龍三絲卷

一、原料：
1.主料：飛龍脯肉200 克，火腿50 克，香菇50 克，冬筍50 克，南薺
50 克，雞蛋清2 只。
2.調料：料酒、情鹽、味精、白糖、濕澱粉、醬油、醋、蔥、姜，雞湯、
花椒。千菱粉、麻油、豬油。
二、製法：
1，將飛龍脯肉洗淨片成大薄片放入碗內，加入花椒、料酒、蔥、姜洗淨
拍松，加入清水適量浸泡3 小時後撈出肉片揀去蔥姜、花椒，擠干水分放入
碗內，加入雞蛋清、料酒、精鹽、濕澱粉拌勻漿好。
2.將南養洗淨切成薄片。香菇、冬筍、火腿均切成細絲。然後將南養片、
香菇絲、冬筍絲放入盤中加入麻油、味精拌勻，雞蛋清加入濕澱粉、精鹽攪
勻調成蛋清糊，再取小碗一個加入料酒、精鹽，味精、白糖、醬油、醋、濕
澱粉、雞湯兌成糖醋汁。
3.把漿好的飛龍肉片攤開平放在案板上，每片肉片放入火腿絲、香菇絲、
冬筍絲然後捲成三絲肉卷放在抹上油的盤裡。
4.鍋倒入豬油，待油燒至五成熱時，將三絲飛龍卷分別撒上干菱粉再蘸
上蛋清糊，下入油鍋中炸至脆，起鍋倒入漏勺控淨油，用刀切齊肉卷兩頭，
鍋底留油少許重新上旺火燒熱下入蒜末、蔥姜細末炒出香味後下人南薺片稍
煸，再倒入對好的糖醋汁，用手勺推動待炒之起泡上勁後下入三絲飛龍卷翻
炒均勻起鍋，淋麻油盛入盤中即可上席。
按：此菜是由滋補強壯的飛龍配以開胃、降壓，降膽固醉的香菇健脾開
胃、生津益血的火腿等多種食物組成。可為人體提供很豐富的營養成分，具
有健脾開冒的功效。可作為脾胃虛弱、胃口不開、消化不良、虛痢、久瀉等
病症患者營養菜餚。健康人食之，可強身健體，防病抗病，延年。