香酥飛龍

一、原料：
1.主料：飛龍5 只，龍蝦50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、花椒鹽、砂仁、豆蔻、桂
皮、八角茴香、花生油。
二、製法：
1.將飛龍分別從脯下刀劃一小口整個撕去皮毛，剁去腿，從脊背劈開去
其內臟洗淨。盆內放入花椒、茴香、桂皮、料酒、清水適量，加入飛龍浸泡
3—4 小時後撈出沖洗乾淨控干水分。蔥、姜、砂仁、豆蔻分別用刀拍松。
2.把飛龍裡外用精鹽、醬油搓擦均勻，然後將飛龍肚脯朝下碼放在蒸碗
裡，把花椒、茴香、桂皮用紗布包好放在蒸盆中間，再加入拍松的蔥、姜、
砂仁、豆蔻、料酒、精鹽、味精、醬油，將飛龍腋2—3 小時後，上蒸籠蒸1
小時左右即可下籠，撈出蔥姜及香料控淨汁，晾涼。
3.將鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，待油燒至八成熱時，將龍蝦片下
鍋稍炸，隨即撈出待用，再將飛龍下油鍋炸至呈金黃色時撈出控淨油，改刀
切塊碼在盤中，邊圍上龍蝦片，外帶一蝶花椒鹽即可上席。
按：龍蝦含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、煙酸等，
具有補腎壯陽、滋陰健胃等功效。與飛龍組成此菜具有滋補的功效。可作為
脾胃虛弱、食慾不振、腎虧陽衰、陽痿、心衰等病症的輔助營養菜餚。常人
食之，可固本強身，扶正抗病防病。