木耳燒羊肉

一、原料：
1.主料：瘦羊肉500 克，水發木耳25 克。
2.調料：料酒、精鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生油。
二、製法：
1.將羊肉洗淨切成片。水發木耳去雜洗淨。
2.炒鍋置旺火上，加油燒熱，肉片倒入鍋內，煽炒待肉片捲起時，烹入
料酒再炒，並加入醬油、精鹽、白糖、清水，加蓋燜燒幾分鐘，待肉爛時放
入木耳合炒，炒至木耳入味，撒迸胡椒粉，推勻調味即成。
按：此菜以羊肉與木耳為主料烹製而成。羊肉性味甘、溫，具有補氣養
血、溫中暖下的作用，《名醫別錄》記有「主暖中，虛勞寒，補中益氣，安
心止驚」。配以補氣益肺、活血止痛、強身健體的木耳，其補益的功效增強。
凡久病體弱、虛勞消瘦、胃蒸眩暈，以及虛寒吐利，產後受寒腹痛，或寒疝
腹痛等症均可作為溫養食療菜餚食用。常人食之可壯身健體，壯氣力，耐寒
冷。