銀耳肺羹

一、原料：
1.主料：銀耳15 克，新鮮豬肺1 副。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥、姜、胡淑面、雞清湯。
二、製法：
1.銀耳用溫水泡，待脹開後，洗淨泥沙，去掉雜質。用開水汆一次撈出，
用清水泡後蒸熟備用。
2.把豬肺管套在自來水籠頭上，沖盡肺葉中的血液，瀝去水分。蔥切段，
姜拍破。
3.把豬肺投入開水鍋年來透撈出，洗淨血沫。
4.大砂鍋內注入清水，放入蔥、姜、料酒、豬肺，大火燒開後，移至小
火煮爛。將豬肺撈入冷水內，剔下氣管和筋絡，撕去老皮，切成蠶豆大的小
塊，放入碗內，用冷水泡起。
5.把肺塊撈入大湯碗內，注入雞清湯，上蒸籠蒸透取出。燒開餘下清湯，
加上料酒、鹽、胡椒面，把豬肺和銀耳放入鍋內，待湯燒開即放入味精即成。
按：本羹中用滋補潤肺、補氣強身、和血養容之品銀耳，與訃肺止咳，
養血之血的豬肺為主料，經烹製而成。具有滋陰潤燥、止嗽止血作用，是較
好的滋補菜餚，尤其適用於體質虛弱、肺虛咳嗽、咳血、咯血等氣陰兩虛證
候。常人經常食用，可起到補氣、滋陰、保肺的功用。