珍珠銀耳

一、原料。
1.主料：泡好銀耳50 克，雞裡脊肉100 克，豬肥肉膘25 克，雞蛋清1
個，熟火腿h 克，水燙油菜20 克，冬筍15 克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、雞湯。
二、製法：
1.將銀耳擇洗乾淨。把火腿肉、油菜、冬筍切成小片。
2.肥肉膘、雞裡脊肉切成片，用刀背砸成細泥，加雞湯、雞蛋清、味精、
料酒、精鹽，用筷子攪勻成稀粥狀。紙捲成牛角形紙筒，將雞泥裝在筒裡。
在盤內抹上一層豬油，將紙筒內的雞泥一個一個地擠成珍珠形放在盤內。
3.鍋內放入雞湯，燒開後將珍珠形的雞泥拖入湯內，湯開時，再放入銀
耳、火腿、油菜、冬筍片汆一下，撈在湯碗內。鍋內加精鹽、料酒、味精，
待湯開後撇淨浮沫，加點明油盛在碗內即成。
按：此湯菜以滋陰訃腎、強壯的高級山珍銀耳，配溫中補虛、益五臟的
雞肉、豬肉與清痰爽胃的竹筍，共組為補清具同的食療佳餚。其特點為補而
不膩，清不傷正。具有補中益氣，滋陰養胃、開胃消痰的作用。常治療脾胃
虛弱，四肢乏力、食慾不振、產後、年老體弱、氣血不足等症。