茶碗蒸(2)（圖）-日本料理

[原料/調料]

1.蛋 3個 出汁 450cc 醬油 少許 鹽 適量 2.蝦 適量 魚板 適量 白果 適量 鴨兒芹 適量 柚子粉 適量

[製作流程]

1.將蛋打散，加入出汁、醬油、鹽混合拌勻，用濾網過濾，使蛋汁更細滑。

2.將蝦洗淨去腸泥，剝除蝦頭、蝦殼，再用少許醬油拌一下；鴨兒芹汆燙後取莖部切成小段備用。

3.將蝦、魚板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁後用保鮮膜封起。

4.準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分鐘，使蛋液溫度上升，表面顏色變白後，改用小火蒸約15分鐘。

5.蒸好後，撕除保鮮膜，擺上鴨兒芹莖後，可撒上柚子粉增添香氣。

為防止蒸蛋產生蜂窩空心洞，鍋蓋不要緊合，讓蒸氣散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉魚、雞肉、蛤蜊等都是適合擺入茶碗蒸的材料。