蓮蓬鮮貝

【菜 名】 蓮蓬鮮貝

【所屬菜系】 韓國菜譜

【特 點】 鹹鮮辣香，造型喜人，誘人食慾

【原 料】

鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，澱粉15克，雞蛋清3只，青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫

【製作過程】

1、鮮貝去骨鰓，洗淨，控淨水，剁成泥茸狀，加毛薑水，調成稠糊狀，攪拌均勻上勁，加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，加白雞油及干澱粉，拌勻 2、將制好的鮮貝泥五分之四加蝦腦攪拌均勻，放入瓷調羹中 3、餘下的五分之一放入小瓷碗中，按中間稍高，四周略低，抹勻，裡邊用淨青豆按成蓮子形，跟瓷調羹裡的一起入蒸鍋，蒸7分鐘，即可取出 4、取出後，調羹裡的擺放四周，形似葉片，蓮子放中間，一大朵整個蓮蓬就制好了 5、炒勺內放雞湯、毛薑水、鹽，燒開，放入濕澱粉，勾薄芡，澆在蓮蓬上。 6、食用時，沾辣醬油同吃，即可