茄子泡菜

[原料/調料]

(1)茄子 6條

(2)韭菜(切段) 1把 蔥(切段) 3支 大蒜(切末) 10粒

(1)鹽 1/4杯 水 1又1/2杯

(2)辣椒粉 4大匙 醃鹹蝦 1又1/2大匙 糖 1大匙

[製作流程]

(1)將茄子洗淨切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽醃約12小時後，加入水繼續醃12小時，最後再將鹽水濾掉備用。

(2)將材料(2)洗淨後徹底瀝干水份並切好備用。

(3)將調味料(2)攪拌均勻，並與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏醃浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1週