煎釀斑鳩的做法(圖)

【菜名】 煎釀斑鳩

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。

【原料】

斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個。 干澱粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克（約耗50克）。

【製作過程】

將斑鳩殺死，拔淨羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內臟，洗淨，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干澱粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然後將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸後加番茄醬、味精，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原滷汁，澆上香油即成。
【菜譜營養】

英文名: Turtle Dove 拉丁文:Streptopelia turtur turtur

亦作turtle dove。亦譯歐斑鳩。

鳩鴿目(Columbiformes)鳩鴿科(Columbidae)斑鳩屬(Streptopelia)的歐洲和北非鳥類，學名Streptopelia turtur。體長28公分(11吋)。體淡紅褐色，頭藍灰色，尾尖白色。在地面覓食，吃大量小型種子。候鳥，在非洲北部越冬。

中藥名：[斑鳩]

釋名：斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩。

氣味：（鳩肉）甘、平、無毒。

主治：明目，益氣，令人不噎。

附方：鳩屎同夜明砂，等分為末，只入耳中，可治 ，耳出膿及耳多耵聹。