雲尖爆牛柳的做法
雲尖爆牛柳
·配 料: 牛裡脊肉350克 鮮嫩蘆筍尖100克 雲尖茶葉8克 紅尖椒1個 蔥末、薑末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕澱粉各適量 色拉油1000克(約耗70克)
·操 作: 1.牛裡脊肉切成柳葉片,漂去血水後,用精鹽、料酒、濕澱粉醃碼上漿;蘆筍洗淨,切抹刀片;紅尖椒去籽,切成菱形片;雲尖茶葉加少許開水泡開,濾渣取汁(茶葉留用)後,晾涼調入適量精鹽、味精、濕澱粉和老抽對成茶香汁。
2.淨鍋上火,注入色拉油燒至三四成熱,下入牛柳滑散,倒出瀝油。
3.鍋內留底油,下蔥末、薑末熗鍋後,放入蘆筍、紅尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁後,淋上尾油,出鍋裝盤,最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。
·營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。...【所有牛肉菜譜】
蘆筍 - 蘆筍的食用部分是它的嫩莖,未出土而呈白色者為白筍,出土後呈綠色者是綠筍。富含微生素、蛋白質...【所有蘆筍菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載,巴國“土植五...【所有川菜】