薑汁仔雞的做法

用料
公雞1只（重約1750克），番茄2個，精鹽25克，醬油15克，味精1克，料酒25克，薑末25克，醋25克，蔥節25克，薑片20克，花椒15克，香油10克，清湯適量。

製作方法
1、雞去足，剖腹去內臟洗淨，搌干水氣，在雞全身抹料酒、鹽、味精後裝盆，把薑片、蔥節、花椒放在雞身上，醃1小時。
2、將雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆去全部骨頭，用刀將膛內的一面劃長方塊（不能弄破皮），胸皮朝下裝碗內，加湯，上籠蒸透取出，翻扣盤內。
3、原湯倒碗內，加鹽、醬油、味精、香油、醋、薑末，和勻，淋在雞上。
4、將番茄去籽漿、去皮，加熱，擺在盤邊即成。