苕菜獅子頭的做法

烹調類別煮

菜系川菜

食材類別豬肉

味道鹹鮮

色香味肉質細嫩、鮮爽可口、苕菜清香，是春季時令佳餚；

主料豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克

輔料鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克

製作
1)金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒；
2)蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團，苕菜洗淨；
3)鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結)，燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；
4)淋入熟雞油，澆於盤中即成。