荷葉粉蒸雞的做法
菜名
荷葉粉蒸雞
所屬菜系
川菜
特點
荷葉墨綠,略帶清香,雞肉軟嫩,味濃鮮美。
原料
鮮嫩仔雞一隻(約1000克)。 大米100克、豌豆25克。荷葉10塊。花椒3克、泡辣椒10克、鹽3克、醬油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、鄲縣豆瓣15克)薑末10克、豆腐乳汁10克。湯56克。豬油20克。
製作過程
仔雞宰殺洗淨後,去骨剁成長約5.5厘米、寬2厘米的條塊。大米加花椒入鍋炒呈淺黃色,磨成粗粉。泡夢椒去蒂、籽,切成斜刀節。荷葉洗淨燙軟,切成約12厘米長的等邊三角形。雞肉加鹽、胡椒粉、醬油、味精、白糖、鄲縣豆瓣(剁細)、薑末、豆腐乳汁拌勻成金紅醃入味,加湯、米粉、豬油拌勻。取荷葉一塊(葉背向上,尖端向外),放雞肉兩塊、泡辣椒一節、豌豆數粒,裹成卷裝在蒸碗內,上籠蒸火巴,取出翻扣於盤中即成。