菜系及功效：滬菜
口味：鹹鮮味      工藝：酥炸

酥炸鮮蘑菇的製作材料：

主料：蘑菇(鮮蘑)300克
調料：發酵粉3克,小麥富強粉50克,澱粉(豌豆)20克,鹽2克,味精2克,椒鹽2克,番茄醬25克,香油5克,花生油125克

酥炸鮮蘑菇的特色：

色澤金黃，外皮酥香。

教您酥炸鮮蘑菇怎麼做，如何做酥炸鮮蘑菇才好吃

1.鮮蘑菇洗淨，倒入開水鍋煮一下，撈出剪去根蒂，瀝干水分，放容器中加精鹽1.5克，味精2克拌勻，撒上干澱粉10克拌勻。富強粉放容器中拌入干澱粉，加清水調成糊，再加發酵粉，熟花生油繼續拌勻。鮮蘑菇倒入糊內，用筷子攪拌使蘑菇均勻掛糊。
2.鍋放火上燒熱，加入熟花生油，燒到七成熱，將掛糊蘑菇逐個下油鍋，稍炸一下撈出，待油溫上升至七八成熱時，再將蘑菇下鍋復炸，炸至呈金黃色，倒出瀝油，原鍋投入蘑菇，淋上麻油顛翻一下裝盤，上桌時跟番茄醬，花椒鹽碟供蘸食。

 

酥炸鮮蘑菇的製作要訣：

因為需要炸制所以要備花生油1000克